Für Profis & Caterer
Vergessen Sie labbrige, weiche Silikonmatten. Mit einer Härte von 90 Shore A verbindet MultiSilCuT® die Standfestigkeit eines klassischen Brettes mit den Vorteilen von Hochleistungssilikon – stabil und optimiert für den harten Küchenalltag.
Auf dieser Matte erledigen Sie Ihre regulären Schnippel-, Hack- und Wiegearbeiten, ohne dass die Klinge die Matte durchtrennt. Im Gegensatz zu weichem Silikon (50/60 Shore) gibt das Material genau so viel nach, wie es für ein erstklassiges Schnittgefühl nötig ist. Natürlich gilt: Wer es darauf anlegt, kann auch diese Matte tief ein- oder durchschneiden – wie jedes Brett. Bei sachgemäßem Gebrauch ist sie langlebig.
- 100 % rutschfest – kein nasses Küchentuch unter dem Brett
- Schneidenschonend – Ihre Messer bleiben länger scharf
- Spülmaschinenfest: 5.000 Spülvorgänge bei ca. 80 °C bestätigt
- Kein Kunststoff-Abrieb im Essen
- Hitzebeständig bis 180 °C
- Federleicht: L nur 490 g, M nur 250 g
Arbeitsschutz in der Profiküche
In der Profiküche gehören ein wegrutschendes Brett, ein abrutschendes Messer, hektisches Nachschneiden und die Dauerbelastung der Gelenke zu den typischen Risiken beim Schneiden. Eine Silikonmatte kann diese Risiken durch ihre physikalischen Eigenschaften deutlich verringern.
Hohe Rutschfestigkeit auf der Arbeitsfläche
Kunststoffbretter können sich in der Spülmaschine verziehen, kippeln und auf Edelstahl-Arbeitstischen rutschen – nasse Küchentücher darunter sind aus Hygienegründen problematisch. Silikon hat einen hohen Reibungskoeffizienten: Die Matte haftet flach auf dem Untergrund und rutscht auch bei Nässe oder Fettfilmen kaum weg.
Mehr Halt für die Klinge
Auf glatten, harten Kunststoffoberflächen kann die Klinge seitlich ausbrechen und in die Haltehand abrutschen. Durch das leichte Einsinken des vorderen bis mittleren Klingendrittels bietet das elastische Silikon der Klinge Führung und Grip – ein großer Sicherheitsvorteil, gerade für Lehrlinge, Hilfskräfte und Ungelernte. Für Unternehmer heißt das: weniger Verletzungsrisiko im Betrieb und damit weniger Ausfälle und Folgekosten.
Weniger Nachschneiden
Weil Kunststoff dem Messer wenig Gegendruck bietet, bleiben Tomaten- oder Paprikahaut und Kräuter oft aneinander hängen („Ziehharmonika-Effekt“). Die Matte fixiert das Schnittgut und unterstützt ein vollständiges Durchtrennen – das gefährliche Nachschneiden entfällt häufig.
Ergonomie und Entlastung
Der harte Aufprall der Klinge auf starre Bretter überträgt bei jedem Schnitt eine Stoßwelle in Handgelenk, Ellbogen und Schulter. Silikon wirkt wie ein Stoßdämpfer und kann die Gelenke der Mitarbeiter im Dauereinsatz entlasten.
Die neue Schnitttechnik: Einsinken statt Schieben
Klassisch wird gelernt, mit der mittleren Klinge anzusetzen und das Messer nach vorne durchzuziehen (Schiebeschnitt). Die harte Silikonmatte mit 90 Shore A ermöglicht eine eigenständige Technik: Beim Einsink-Schnitt lässt man das vordere bis mittlere Klingendrittel leicht in die elastische Oberfläche einsinken und zieht minimal nach hinten. Das Schnittgut wird sauber getrennt, rollt nicht weg, und Sie brauchen weniger Kraft.
| Kriterium | Schiebeschnitt (Kunststoff/Holz) | Einsink-Schnitt auf MultiSilCuT® |
|---|---|---|
| Gleitverhalten | Das Messer rutscht oft unkontrolliert nach vorne durch. | Sehr guter Grip und kontrollierter Halt im Silikon. |
| Schnittergebnis | Lebensmittel hängen manchmal noch aneinander. | Saubere Trennung bis zur Matte. |
| Kraftaufwand | Höher, die Bewegung kommt aus dem ganzen Arm. | Geringer, der Hebeleffekt drückt nach unten. |
| Sicherheit | Höheres Risiko des Abrutschens auf glattem Kunststoff. | Die Klinge hält leicht im Material. |
| Belastung der Gelenke | Harter Aufprall auf eine starre Fläche. | Das Silikon federt einen Teil des Aufpralls ab. |
| Geräusch | Lauter, vor allem beim Hacken. | Leiser, geräuschdämpfendes Schneidegefühl. |
Tipps zum Einstieg
- Scharfes Messer: Je schärfer die Klinge, desto weniger Druck ist nötig.
- Mit Zwiebeln beginnen: Fixierung und Hebelwirkung sind hier gut zu spüren.
- Normaler Druck, Mitte der Matte: Die Klinge sinkt nur leicht ein – nicht am Rand und nicht kräftig einschneiden.
- Schnitte verteilen: Drehen Sie die Matte gelegentlich um und rechnen Sie mit einigen Tagen Eingewöhnung.
Silikon statt Kunststoff
Schneidbretter aus Kunststoff haben ihre Schattenseiten: Messerschnitte hinterlassen Rillen, das Material reibt sich ab, und Mikroplastik kann in Lebensmittel gelangen. Viele Kunststoffe enthalten zudem Weichmacher oder Stabilisatoren. MultiSilCuT® setzt auf medizinisches Silikon – ohne Weichmacher.
| Kunststoffbrett | MultiSilCuT® 90 Shore A | |
|---|---|---|
| Abrieb und Mikroplastik | Rillen und Abrieb, Kunststoffpartikel können ins Essen gelangen | Silikon statt Kunststoff – kein Kunststoff-Abrieb |
| Zusatzstoffe | Je nach Kunststoff Weichmacher und Stabilisatoren | Silikon enthält keine Weichmacher |
| Hitze | Verformt sich bei Hitze, kein Untersetzer | Hitzebeständig bis 180 °C, auch als Topfuntersetzer |
| Hygiene | Rillen halten Keime und Gerüche fest | Microbe Stopping und Perleffekt, geruchsneutral, leicht zu reinigen |
| Halt und Handling | Starr, sperrig, rutscht auf der Arbeitsfläche | Absolut rutschfest, stabil und flexibel, platzsparend im Geschirrspüler |
| Gewicht | Oft deutlich schwerer | Federleicht: L 490 g, M 250 g |
Hygiene in der Königsklasse
Die Oberfläche hat eine hohe Rückstellkraft: Dank der elastischen Struktur schließen sich feine Schnittspuren oft wieder („Self-Healing Surface“). So bleiben kaum Verstecke für Keime. Dazu kommen das Microbe Stopping der porenfreien Oberfläche und der Perleffekt, bei dem Wasser und Flüssigkeiten einfach abperlen. Saft, Fett und Farbe bleiben weitgehend an der Oberfläche und lassen sich abwischen oder in der Spülmaschine entfernen. Tiefe Schnitte schließen sich nicht mehr vollständig – stark beanspruchte Matten sollten rechtzeitig ersetzt werden.
Einsatz in Gastronomie, Bar und Catering
- Fleisch- und Fischzubereitung: rutschfest beim Filetieren und Portionieren
- Gemüsevorbereitung im Großbetrieb
- Sushi-Bereich: leicht abwaschbar, frei von Fischgeruch
- Heiße GN-Behälter und Pfannen sicher am Pass abstellen
- Lärmdämpfung in Ausgabe und Spülküche
- Barmatte: Gläser und Flaschen stehen fest
- Zitrusfrüchte, Zesten und Garnituren an der Bar
- Buffet und Catering: Unterlage für Chafing Dishes und Warmhalteplatten
- Bäckerei und Patisserie: Teig portionieren, Fondant und Schokolade
- Mobile Küchen und Foodtrucks
Material und Produktion: geprüfte Qualität aus Österreich
MultiSilCuT® entsteht aus einer hochwertigen Silikonqualität mit 90 Shore A (Serie R401, Feststoffsilikon) in österreichischer Fertigung. Das Material entspricht den Vorgaben des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) und der FDA sowie den Verordnungen EG 1935/2004, EG 2023/2006 und EU 10/2011, ist RoHS- und REACH-SVHC-konform und für den ständigen Lebensmittelkontakt geeignet. Nach der Produktion werden die Matten zusätzlich 6 Stunden bei 180 °C getempert. Auf jeder Matte ist ein Chargendatum eingeprägt.
| Eigenschaft | Wert | Das bedeutet für Sie |
|---|---|---|
| Härte | 90 Shore A (DIN 53505) | Stabil wie ein Brett und trotzdem flexibel |
| Reißfestigkeit | 6,4 MPa (DIN 53504) | Zäh und belastbar im täglichen Einsatz |
| Reißdehnung | 280 % (DIN 53504) | Sehr dehnbar, ohne zu reißen |
| Weiterreißwiderstand | 15 N/mm (ASTM D624) | Kleine Einrisse breiten sich nicht so leicht aus |
| Rückprallelastizität | 50 % (DIN 53512) | Elastisch und federnd |
| Druckverformungsrest | 20 % bei 24 h / 100 °C, getempert (DIN 53517) | Bleibt auch nach Belastung in Form |
| Einsatzbereich | –50 °C bis 180 °C | Einsetzbar von kalt bis heiß |
| Spülmaschine | 5.000 Spülvorgänge bei ca. 80 °C | Auch bei täglichem Spülen langlebig |
Typische Werte laut Materialdatenblatt EM 633-2 vom 25.01.2025, ermittelt an Stichproben. Die Angaben sind eine unverbindliche Beschreibung der Materialqualität.
Wichtige Hinweise
Die Matte ist bis 180 °C hitzebeständig. Nicht geeignet sind Bügel- und Glätteisen, Lötkolben, die Grillfunktion des Ofens, offene Flammen und Funken. Auf einem Keramikkochfeld darf die Matte nur liegen, wenn es ausgeschaltet und abgekühlt ist. Bei intensiver Nutzung können Schneidespuren entstehen; schneiden Sie in der Mitte der Matte, mit normalem Druck und ohne die Matte bewusst durchzuschneiden.